夏季温度高、湿度大如何确保食材的卫生安全，各种病菌细菌蠢蠢欲动如何确保食材的卫生安全，食物易发生腐败变质如何确保食材的卫生安全，引起各种食源性疾病。在此，针对夏季食品安全，市疾病预防控制中心发布夏季安全消费提示，提醒大家注意如何确保食材的卫生安全：
把好购买关。选购食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品。对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件。
把好贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冰箱贮存,并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染。即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用。烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时，食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。
食物制作过程要注意清洁卫生。制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。
外出就餐时应选择有证餐饮服务单位就餐，建议选择食品安全动态等级较高的餐饮服务单位就餐。
夏季微生物易于繁殖，老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意饮食卫生，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。
喝啤酒吃烧烤是夏季许多消费者的最爱，但烧烤食品存在一定的安全隐患。注意以下几点，安全食用烧烤如何确保食材的卫生安全金年会下载：
电烤好于碳烤。世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤优于碳烤，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。
肉串要烤熟烤透。有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能残留致病性微生物，成为引发食源性疾病的隐患。因此，为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。
选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店。吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料质量以及加工器具和加工过程的卫生等难以保证，食品安全风险隐患较多。
家庭自制烤串注意事项
购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。新鲜的食材致病菌污染繁殖的机率减小，做出的肉串味道才好。另外还要选购合格的调味料，注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
食材应注意保持低温。肉串串好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。
追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要切小一些，尽量均匀；烤时勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。木炭燃烧伴有浓烟和火苗时不宜放肉串上去；烧烤过程中让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。
生食果蔬不易储藏
夏季是全年果蔬最丰富的季节，生食果蔬也是大众喜爱的消暑饮食选择。然而生食果蔬因未经过高温杀菌，如清洗加工不当，易引起的食源性疾病的发生。应从以下几个方面注意来保证食用安全：
果蔬应保持完好、外观正常、新鲜、无异味。
生食果蔬之前，要用清洁卫生的水将其外表清洗干净，尤其注意果蒂等不容易清洗部分。需要切开处理的，要先将手、案板、刀具和容器清洗干净。不要和处理生肉、禽、鱼虾等食物的案板、刀具和器具混用。
谨慎购买路边小摊贩切开的哈密瓜、西瓜、菠萝等，他们的加工条件很难保证清洁卫生。
尽量现吃现切，切开的果蔬不宜在室温下久存，应当尽快将未吃完的果蔬用清洁卫生的保鲜盒或保鲜膜包裹储存于冰箱冷藏室。
另外请注意，冰箱只能减缓细菌繁殖，储存时间不宜过长，塞的太满也会降低冷藏效果。
采摘后的果蔬不宜直接食用，应当用清洁的水洗净后食用。另外，不认识的野果野菜不要采食，以免食物中毒。
如果怀疑因进食不卫生的果蔬出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请及时就医。可疑食物不要立即丢弃，它们可能会帮助医生或公共卫生人员开展流行病学调查分析，找到致病原因。
食用小龙虾严格清洗
相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢又难以清洗，易携带病原菌，不新鲜的小龙虾还会产生毒素。生长环境不良的小龙虾体内还可能携带某些寄生虫，食用不当容易引起感染、中毒。应从以下几个方面注意食用安全：
从正规渠道购买小龙虾，不要食用野生小龙虾。野生小龙虾的生长环境卫生条件不能保证，可能存在安全隐患。
烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要购买、加工感官异常、味道不新鲜或已经死亡的小龙虾；不要食用小龙虾的头和内脏。
选择有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆就餐。
如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。警惕发生肌溶解综合症的可能。