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　　★关于农药残留危害人体健康低脂早餐适合搭配哪些全麦食品的报道不断出现在各大媒体上低脂早餐适合搭配哪些全麦食品，以至于消费者对农药残留谈虎色变。

　　其实，农药残留并没有想象的可怕，“农药残留”不等于“农药残毒”，只要不超过农药残留最大允许限量（MRL）(《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》)标准，都属于安全范围。

　　产生这种恐慌现象的原因是消费者对蔬菜农药残留没有科学的认识。下面低脂早餐适合搭配哪些全麦食品我们一起来从四个方面科学认识蔬菜中的农药残留。↓↓↓

　　★ 什么是农药残留低脂早餐适合搭配哪些全麦食品？

　　农药残留指的是农药使用后残留在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

　　目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药，我国已禁止使用有机氯农药，但仍有些不法商贩私底下销售。

　　蔬菜农药残留有哪些危害？什么是农药残留

　　菜农药残留不超过最大允许限量（MRL），是不会威胁到人体健康的。

　　蔬菜中常用农药有有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类。

　　有机磷农药是使用最广泛的广谱杀虫剂。

　　类别：乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。

　　特性：不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境；在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。

　　残留危害：有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。

　　有机氯农药

　　类别：六六六、滴滴涕等。

　　特性：高残毒农药有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25-110年才能复原。

　　残留危害：通过食物链进入人体和动物体，能在心肝、肝、肾等组织中蓄积，由于这类农药脂溶性大，所以在脂肪中蓄积最多。蓄积的残留农药也能通过母乳排出，或转入卵蛋等组织，影响子代。

　　我国已禁止使用有机氯农药。

　　氨基甲酸酯类农药

　　是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，

　　类别：抗蚜威、 克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，

　　特性：其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。

　　残留伤害：食用了残留这类农药较多的果蔬及谷金年会官网、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复

　　拟除虫菊酯类农药

　　分类：主要有氯氰菊酯(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等。

　　特性：高效、广谱、低毒、能生物降解、低残留。

　　残留危害：对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经 系统症状和皮肤刺激症状。

　　为什么蔬菜上会有农药残留？

　　1由某些农药本身性质决定

　　六六六，滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。

　　有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。

　　2由不合理使用导致

　　任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期。

　　一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。

　　合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。

　　如何去除蔬菜上的农药残留？

　　使用农药喷洒蔬菜时，约有10％的农药落在蔬菜上，其余的则落入土壤或飞散到空气之中。据报道统计，有超过80%的居民对蔬菜水果上残留农药问题表示担忧。有关食品安全机构也再次发出警告：绝对无污染的农产品目前是不存在的，无公害也只是相对而言。

　　经过实验室科学实验证明，以下几种方式家用方式可以 去除90%以上蔬菜中农药残留（蔬菜内部残留无法去除）：

　　1浸泡及水洗法。

　　适用于叶类蔬菜。

　　操作方法：先用自来水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡叶菜20分钟，最后再用自来水冲洗2遍。应注意的是，浸泡时不宜添加盐份或果蔬清洗剂。

　　2碱水浸泡清洗法。

　　大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。

　　操作方法：使用500mL清水中加入小苏打5-10g配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡10分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

　　3加热烹饪法。

　　用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类农药会受热分解。

　　操作方法：将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中4分钟左右后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后，即可放于锅中烹饪成菜肴。

　　张烈远：宜春出入境检验检疫局 从事实验室有毒有害物质检测 检测方法开发

　　消息来源：慧眼消费（cncete01）

　　编辑整理：刘延正 党瑛

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