↓ 文末彩蛋预警 ↓
作为威士忌媒体怎样调整无麸质玉米饼的口感和味道的执笔人怎样调整无麸质玉米饼的口感和味道，最幸运的就是参与并记录中国威士忌的成长。享威今年关于【中国威士忌】出的第二趟差，一枝花发了个朋友圈，让大家猜猜怎样调整无麸质玉米饼的口感和味道我们去哪？底下100多个评论，竟然没有一个猜中。
谜底揭晓，这是熊猫精酿的威士忌蒸馏厂，位于贵州安顺。作为国内精酿的头部玩家，熊猫精酿在威士忌领域却显得格外低调。鲜少人知道，他们自2016年起已开始布局中国威士忌，从人才培养、国内建厂试验、到入股苏格兰威士忌酒厂、开设威士忌酒和渠道销售测试，一系列的投入持续了7年。
如今中国威士忌已如火如荼，这趟贵州之旅，怎样调整无麸质玉米饼的口感和味道我们很好奇，熊猫会交出怎样的答卷？
熊猫精酿是国内最早做精酿啤酒的品牌之一。两位创始人夏语林和潘丁浩2013年在北京开了一家胡同酒馆，卖自酿啤酒。两个人之前都不在酒类相关的行业工作，开店、酿酒只是因为发现当时中国没有好喝的精酿，他们决定自己来做。于是，「酿出中国好啤酒」就成了熊猫精酿的初心。
从最初胡同小店的四个酒头、六个座椅，发展成如今全国十多家门店，几十款的精酿啤酒的行业头部玩家，熊猫精酿仍旧标榜自己的公司文化是「搞了再说」。这是个谦虚的说法，因为这一切需要勇气，也需要精准的前瞻视野。最近几年可能你也发现了Brewdog和一些美国精酿酒厂开始争先恐后地玩起威士忌了，就会了解这种前瞻性此后也体现在了熊猫精酿的威士忌布局上。
2016年，熊猫精酿的创始人夏语林和威士忌大师查尔斯·麦克林（Charles MacLean）在苏格兰相约品酒，接触到了最传统和专业的威士忌工业体系。2017年，熊猫精酿在北京拥有了第一家大师独家授权的查尔斯威士忌酒吧（Charles Whisky Bar），重金采购、陈列品尝了全世界最顶级的威士忌，并在查尔斯的引荐之下和百年品牌艾德菲（Adelphi Distillery Ltd）成为兄弟公司。
随着了解的深入，熊猫精酿越发产生了酿造中国特色精品威士忌的想法。2016—2017年，他们在湖南益阳蒸馏桶陈了自己的第一批威士忌，从此一个专为国人口味打造的中国本土威士忌品牌【观照】应运而生。【观照】的名字出自佛经《楞严经》，意思是以智慧观事、理诸法，而照见明了之意。英文取其意，命名为【Insight】。
2017年，熊猫精酿选址贵州安顺开设第二家酒厂。这家酒厂在设计之初就规划了威士忌生产，厂区内处处可见为扩产和设备预留出的充分空间与点位。酒厂位于贵州省安顺市⻩果树瀑布周边，四季温差较⼩，湿度⾼，与苏格兰⾼地⽓候条件类似。独特的环境和丰沛优质的水源，是熊猫选址于此的重要原因。
2020年，安顺厂区的十吨混合蒸馏器“静静”上马，并结合了现有啤酒设备的优势，开始了蒸馏试验。前段时间，小支老师与一枝花参观酒厂，尝到的就是“静静”蒸馏出的桶陈一年刚出头的原酒，口感已经相当柔顺，没有任何新酒的异味，并展现出一些典型风味。酒厂也有极少量的更高年份陈酿装瓶——【观照2016】和【观照2017】，仅6年的桶陈，便已展现出了令人惊喜的醇和、圆润、以及浓郁果香。
国内一些新建的威士忌酒厂背后都有国外威士忌集团的推动，而熊猫蒸馏则是与苏格兰知名烈酒集团艾德菲（Adelphi）及其旗下的艾德麦康（Ardnamurchan）酒厂成为了战略合作伙伴和兄弟酒厂。
享威曾经发布过艾德麦康在国内首发的文章，这是一家我们十分看好的苏格兰新酒厂。酒厂的理念非常先进，所有的电力和热能需求都来⾃当地河流的水力发电机，锅炉燃料是当地的⽊屑。威士忌酿造过程的副产品在半岛上被回收利⽤，糖化后的残渣被用于当地动物饲料，因此被称为“苏格兰最环保的酒厂”。
熊猫蒸馏与艾德麦康作为兄弟酒厂，既可以借鉴他们在酿造和调配过程中的成熟经验，也能吸收生产环节的先进理念，保持与国际同步的视野。这两家酒厂在未来又会有怎样的联动呢？也给了我们很多的想象空间。
在“中国威士忌”这个概念大火的今天，为了让威士忌爱好者更多了解【观照】品牌与艾德麦康，熊猫蒸馏决定在2023推出⼀款品鉴套装，其中包含观照2016、观照2017、艾德麦康和艾德菲私人定制调和威士忌【安化】。
【观照2016】和【观照2017】是熊猫蒸馏于2016和2017年蒸馏的最早一批威士忌，如今也已经有了6年左右的酒龄。这是非常小批量的产品，酒液来自80%的波本桶，15%红酒桶加5%雪莉桶，以46%和45%的度数装瓶，非冷凝过滤。
【观照2016】酒体呈琥珀，蕴含车厘子的红。浓郁的甜蜜果香瞬间溢满口腔，伴着巧克力的香甜。后调回味中圆润柔顺，带有些许辛香刺激，但毫无粘腻之感。【观照2017】目前是在西班牙葡萄酒桶里桶陈，后续酿酒师会根据酿造风味进行过桶调整。一年之差的威士忌，已经凸显出了时间涌动的魔力，也同样期待未来更多的味蕾惊喜。
品鉴套装里还包含艾德麦康的首款常规产品【艾德⻨康 AD/09.20:01】。这款酒采用65%波本桶，35%雪利桶，并且是无泥煤与泥煤原酒的调和，花果香浓郁，混合麦芽清雅和淡淡泥煤味，层次丰富，有爱好者认为类似云顶的风格。套装中最后一款酒是【安化金年会】——来自艾德菲的私人定制调和威士忌，采用Solera陈酿，⼝感柔顺平和，新鲜梨⾹和淡淡泥煤味的浑融，是苏格兰东北和西南陈酿风格的完美融合。
彩蛋预警怎样调整无麸质玉米饼的口感和味道：这个品鉴套装并不公开发售，而是献给威士忌爱好者的甄选礼物。所以在这篇文章的文末互动，我们会送出3套【观照2023品鉴套装】。
在经历长达7年的沉淀与实验之后，观照已在3月28日以限时限量的形式发售了一批单桶威士忌，并已宣告售罄。这些单桶未来将在初填西班牙红酒橡木桶中陈酿6年。正如观照品牌的希冀，出于其类，拔乎其萃，这希望些精品少量的单桶威士忌将给中国威士忌增添另一份精彩。
同时，在今年WHISKY+期间，对这家酒厂感兴趣的酒友也可以到观照的展台品尝一些已经装瓶的作品。
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